A madeira recomendada para fogão à lenha é a de eucalipto rachada ou a de reflorestamento. O importante é que sejam destinadas para este fim.

Na hora de acender o fogão ou o forno, escolha lenhas bem secas; dê preferência às lascadas, pois são mais fáceis de acender.

Posicione um pedaço grosso de lenha em cada lado do espaço. Misture cascas e galhos mais finos à lenha: eles facilitam a propagação do fogo.

Entre a lenha, coloque uma folha torcida de jornal (ou similar). Por cima, ponha mais gravetos. Coloque fogo no papel e assopre devagar, para que ele se espalhe.

Quando começarem a pegar fogo e formar uma leve brasa, vá colocando os galhos mais grossos, até obter uma chama forte e constante.

O fogo do fogão à lenha deverá ficar aceso durante seu uso.

Já no caso do forno, dependerá de sua finalidade: para assar pizzas, por exemplo, é necessário esperar que as chamas baixem e fiquem apenas as brasas.

Sempre que possível ou necessário, lubrifique a chapa do fogão à lenha com azeite ou óleo vegetal. Isso evitará que enferruje, o que dará uma maior durabilidade.

Evite deixar água ou outro líquido secar diretamente sobre chapa, enxugue imediatamente, evitando manchas.
Ao derramar qualquer líquido ou alimento sobre a chapa do fogão, ou dentro do forno, limpe o mais rápido possível para evitar manchas e acúmulos de resíduos.

Para isso retire a chapa do fogão e, com uma pequena vassoura ou um pincel maior, retire a fuligem que se encontra acumulada na superfície interna da chapa e sobre o corpo do fogão.
Às vezes, por excesso de acúmulo de fuligem, é necessário fazer uma raspagem.

Utilize periodicamente seu fogão, evitando que a umidade natural acelere o processo de enferrujamento da chapa.

Nunca utilize álcool, gasolina ou qualquer outro líquido ou vapor inflamável para acionar o fogo do fogão.

 

 

 

 

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Uma vez escolhido e comprado o modelo de sua grelha para churrasqueira, será necessário mantê-las se quiser usá-las durante os próximos anos. Esses utensílios não são baratos (principalmente aqueles em aço inox) e é de seu interesse limpar bem estes acessórios para o churrasco para poder utilizá-los por muito tempo.

Antes da primeira utilização, deve-se preparar as grelhas. É preciso ter certeza de que estão limpas e livres de qualquer sujeira. Sendo assim, pulverize as grelhas com o óleo de cozinha e esfregue a superfície com um pano limpo. Depois de passar o óleo na grelha, vire a grelha em fogo médio e deixe o excesso de óleo queimar. Repita este processo quantas vezes você achar necessário.

Dependendo da churrasqueira que você tiver, pode haver diferentes requisitos para sua manutenção. No entanto, as dicas a seguir dizem respeito as grelhas, servem para quase todos os tipos delas e podem aumentar seu tempo de vida por muitos anos.

Estas são dicas básicas para uma correta manutenção das grelhas para churrasco e podem ajudar a aumentar o tempo de vida delas por um longo tempo. Lembre-se que o acúmulo de detritos pode causar problemas e a maneira mais fácil impedir essa situação é limpar a grelha sempre que utilizá-la. A primeira coisa é ter à mão o material necessário para a limpeza de sua grelha:

• Escova apropriada
• Palha de aço
• Detergente
• Pano limpo
• Óleo de cozinha
• Bicarbonato de sódio
• existe um macete muito usado passar pão dormido duro retira também tudo
  

Escove sua grelha periodicamente, porque após o uso, restos de comida queimada podem começar a danificá-la e até corroê-la. Limpando sua grelha regularmente, evitará o acúmulo de sujeira que vai se tornando cada vez mais difícil de remover. Para dar brilho, um agente de limpeza ideal para grelhas de aço inoxidável que muita gente não conhece é o bicarbonato de sódio. Certifique-se que a grelha esteja limpa e livre de quaisquer detritos. Uma vez que a mesma estiver limpa, você deve esfregá-la em uma solução concentrada de bicarbonato de sódio e água para deixar aquele mesmo brilho de quando foi comprada.

Muitas pessoas deixam as grelhas debaixo de sol e chuva durante meses antes de serem novamente usadas. Deixar a grelha exposta ao tempo causa oxidação (ferrugem) e apodrecimento de soldas. A solução mais simples é mantê-las secas e limpas, guardadas em armário próprio ou mesmo dentro de sua churrasqueira de alvenaria.

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PANELA DE FERRO FUNDIDO

De coloração escura e muito pesadas, são tradicionais em Minas Gerais e seu uso regular foi relacionado a prevenção e tratamento da anemia, além de realçar o sabor dos alimentos.

Vantagens:

Como são pesadas, não deformam com o calor e conservam a temperatura por muito mais tempo. Prefira as de cabo de madeira para evitar queimaduras e facilitar a manipulação.

Cuidados:

Ao lavá-las, se esfregadas vigorosamente com esponjas ou palhas de aço, pode passar um tipo de ferrugem para o alimento, que se absorvida oxida a gordura do nosso corpo, favorecendo a obstrução das artérias.

FERRO ESMALTADO

Atraem pela beleza e se cuidadas adequadamente não oferecem nenhum tipo de prejuízo à saúde.

Cuidados:

São sensíveis ao atrito e o esmalte pode se soltar, liberando elementos tóxicos como o chumbo e o cádmio. A intoxicação por cádmio traz problemas respiratórios, bronquite e hipertensão. O chumbo se deposita nos ossos em grandes quantidades como se fosse cálcio, o que provoca envenenamento generalizado. Os sintomas aparecem em crianças, após um ano de uso da panela, em adultos, quatro anos.

Antes de escolher a panela para usar em seu fogão à lenha é preciso conhecer algumas vantangens e desvantagens de cada matéria-prima. Não existe uma regra, mas dentro da tradição popular utiliza-se em primeiro lugar a panela de ferro, seja ela esmaltada ou a preferida fabricada em uma fundição.

BARRO OU CERÂMICA

Tipicamente capixaba é famosa por manter mais fiel o sabor dos alimentos, ou seja, sem alterações ou interferências.

Vantagens:

De barro ou cerâmica ofuscada não soltam substâncias prejudiciais ao nosso organismo, ao contrário das panelas vitrificadas.

Cuidados:

As panelas deste tipo que possuírem coloração marrom brilhante, devem ter um selo de qualidade que garanta que não são usados compostos à base de chumbo em seu processo de vitrificação. Saladas, frutas ácidas ou fermentados em contato com este material podem ficar contaminadas com componentes pesados como chumbo, mercúrio e cádmio.

PEDRA SABÃO

São uma das mais antigas da história da culinária e duram muitos anos. São anti-aderentes, não possuem cheiro, não altera o sabor dos alimentos e os mantém quentes por longos períodos.

Vantagens:

Não são atacadas por ácidos e liberam elementos nutricionalmente importantes como cálcio, magnésio, ferro e manganês.

Cuidados:

A panela é comprada "crua", por isso a cor dela é clara e antes de usá-la precisa ser curada: unte-a com azeite por dentro e por fora, em seguida encha-a de água, leve ao fogo e deixe ferver por 30 a 40 minutos, repetindo esta operação mais uma vez. Assim estará pronta para suportar até 1000°C e evitará que o níquel (mineral bastante tóxico) passe para a comida.

COBRE

Ótimas condutoras de calor, além de ser um metal mais resistente à corrosão.

Vantagens:

Transmitem o calor de forma mais rápida e homogênea, tornando-as excelentes para derreter açúcar e fazer caldas, são indicadas para frituras e serviços de réchaud.

Cuidados:

Observe se há revestimento interno estanhado ou inox. Senão o cobre passa para o alimento e o metal se acumula no organismo. Podendo causar náuseas, vômitos e diarréia. A ingestão contínua de quantidades maiores do cobre pode causar dano renal, dores nas juntas e até lesões cerebrais. Ao usá-la pela primeira vez, deve-se remover o verniz caso esteja presente. Para isso mergulhe-a em em água fervente e dixe até esfriar completamente.
Para dar brilho, faça uma pasta com 1/2 parte de farinha de trigo ou fubá, 1/4 parte de sal e 1/4 de vinagre e espalhe, deixando secar por 1 hora. Lave-a com detergente neutro, enxugue e passe uma flanela macia. Caso prefira polidores, lave-a muito bem antes de usá-la novamente.

IMPORTANTE: - Panelas de aço inox ou alumínio podem ser usadas, mas existem restrições principalmente se tiverem pouca espessura desses metais. Podem apresentar escurecimento, deformidades, aparecimento de furos e em casos extremos perda da têmpera liberando substâncias prejudiciais ao organismo. Panelas de vidro e aquelas com revestimento anti-aderente não devem ser utilizadas!

 

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Existem dois tipos de forno quadrado no mercado atualmente

O Caipira aonde colocamos somente a porta com uma prateleira internamente fica na arte do tijolinho necessita envolver no papel laminado no alimento caso não queira defumar o alimento.

 

 

Já O Forno Blindado Possui uma Caixa que dispensa que os produtos sejam envoltos no papel laminado porém o seu preço e mais elevado que o caipira.

 

 

Cada forno tem uma utilidade e um jeito de trabalhar...

entendemos então que o que não possui a caixa blindada a fumaça não tem contato com o alimento e o ar quente passa em volta do forno por conta dessa caixa este tipo de forno e mais caro que o caipira. 

O caipira defuma queijos, Linguiças Faz costela modo Bafo 

O Blindado não defuma mais dispensa o isolamento do alimento.

O Acendimento são iguais. Funciona assim... Você coloca lenha dentro do forno ou no fogão a lenha! agora quando possui fogão ele é alimentado pelo fogão importante explicar isso pois dispensa a portinhola, acendendo a lenha deixa queimar, ate esquentar bem a paredes internas ou a caixa blindada. 

No caso do Forno caipira em baixo da churrasqueira ou sem fogão a lenha o mesmo funcionará a carvão tendo em vista que a lenha não pode ir dentro a não ser que o faça estilo de pizza laje rasa.

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Qual a melhor churrasqueira do mercado? a de tijolo ou a pré moldada fake, aqui nesta foto fazemos a comparação para que você entenda que a tijolo e infinitamente mais durável além de ter um padrão de primeira qualidade sem contar a durabilidade que nem se fala, quer um conselho faça de tijolo e a melhor escolha.

 Foto acima ilustra a rachadura que a pré-moldada de cimento sofre com tempo de uso, isso em geral acontece por conta da alta temperatura, em geral o concreto não suporta a temperatura de 350 a 450 graus que a churrasqueira sofre, enquanto os tijolos maciços são levados ao forno em alta temperatura para cozinhar ate ficarem em brasa a churrasqueira pré-moldada feita somente em uma forma é posta a secar no sol e logo depois e vendida no mercado, o que a torna muito vulnerável ao fogo e com tempo ela Racha mesmo.

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