PANELA DE FERRO FUNDIDO
De coloração escura e muito pesadas, são tradicionais em Minas Gerais e seu uso regular foi relacionado a prevenção e tratamento da anemia, além de realçar o sabor dos alimentos.
Vantagens:Como são pesadas, não deformam com o calor e conservam a temperatura por muito mais tempo. Prefira as de cabo de madeira para evitar queimaduras e facilitar a manipulação.
Cuidados:Ao lavá-las, se esfregadas vigorosamente com esponjas ou palhas de aço, pode passar um tipo de ferrugem para o alimento, que se absorvida oxida a gordura do nosso corpo, favorecendo a obstrução das artérias.
FERRO ESMALTADO
Atraem pela beleza e se cuidadas adequadamente não oferecem nenhum tipo de prejuízo à saúde.
Cuidados:São sensíveis ao atrito e o esmalte pode se soltar, liberando elementos tóxicos como o chumbo e o cádmio. A intoxicação por cádmio traz problemas respiratórios, bronquite e hipertensão. O chumbo se deposita nos ossos em grandes quantidades como se fosse cálcio, o que provoca envenenamento generalizado. Os sintomas aparecem em crianças, após um ano de uso da panela, em adultos, quatro anos.
Antes de escolher a panela para usar em seu fogão à lenha é preciso conhecer algumas vantangens e desvantagens de cada matéria-prima. Não existe uma regra, mas dentro da tradição popular utiliza-se em primeiro lugar a panela de ferro, seja ela esmaltada ou a preferida fabricada em uma fundição.
BARRO OU CERÂMICA
Tipicamente capixaba é famosa por manter mais fiel o sabor dos alimentos, ou seja, sem alterações ou interferências.
Vantagens:De barro ou cerâmica ofuscada não soltam substâncias prejudiciais ao nosso organismo, ao contrário das panelas vitrificadas.
Cuidados:As panelas deste tipo que possuírem coloração marrom brilhante, devem ter um selo de qualidade que garanta que não são usados compostos à base de chumbo em seu processo de vitrificação. Saladas, frutas ácidas ou fermentados em contato com este material podem ficar contaminadas com componentes pesados como chumbo, mercúrio e cádmio.
PEDRA SABÃO
São uma das mais antigas da história da culinária e duram muitos anos. São anti-aderentes, não possuem cheiro, não altera o sabor dos alimentos e os mantém quentes por longos períodos.
Vantagens:Não são atacadas por ácidos e liberam elementos nutricionalmente importantes como cálcio, magnésio, ferro e manganês.
Cuidados:A panela é comprada "crua", por isso a cor dela é clara e antes de usá-la precisa ser curada: unte-a com azeite por dentro e por fora, em seguida encha-a de água, leve ao fogo e deixe ferver por 30 a 40 minutos, repetindo esta operação mais uma vez. Assim estará pronta para suportar até 1000°C e evitará que o níquel (mineral bastante tóxico) passe para a comida.
COBRE
Ótimas condutoras de calor, além de ser um metal mais resistente à corrosão.
Vantagens:Transmitem o calor de forma mais rápida e homogênea, tornando-as excelentes para derreter açúcar e fazer caldas, são indicadas para frituras e serviços de réchaud.
Cuidados:Observe se há revestimento interno
estanhado ou inox. Senão o cobre passa para o alimento e o metal se
acumula no organismo. Podendo causar náuseas, vômitos e diarréia. A
ingestão contínua de quantidades maiores do cobre pode causar dano
renal, dores nas juntas e até lesões cerebrais. Ao usá-la pela primeira
vez, deve-se remover o verniz caso esteja presente. Para isso mergulhe-a
em em água fervente e dixe até esfriar completamente.
Para dar brilho, faça uma pasta com 1/2 parte de farinha de trigo ou
fubá, 1/4 parte de sal e 1/4 de vinagre e espalhe, deixando secar por 1
hora. Lave-a com detergente neutro, enxugue e passe uma flanela macia.
Caso prefira polidores, lave-a muito bem antes de usá-la novamente.
IMPORTANTE: - Panelas de aço inox ou alumínio podem ser usadas, mas existem restrições principalmente se tiverem pouca espessura desses metais. Podem apresentar escurecimento, deformidades, aparecimento de furos e em casos extremos perda da têmpera liberando substâncias prejudiciais ao organismo. Panelas de vidro e aquelas com revestimento anti-aderente não devem ser utilizadas!
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